Vegna mikillar árstíðabundins, landfræðilegra takmarkana og forgengilegra ávaxta, stendur ávaxtaiðnaðurinn frammi fyrir áskorunum. Ófullnægjandi geymslugeta og ófullkomin tækni til að geyma ferska leiðir til ávaxtaskemmda og mikils taps. Þetta er orðinn helsti þátturinn sem takmarkar þróun matvælaiðnaðar í landbúnaði og hefur áhrif á tekjur bænda og samkeppnishæfni á markaði. Að finna árangursríka varðveisluaðferð er orðið brýnt vandamál sem þarf að leysa.
