Vegna sterkrar árstíðabundinna, landfræðilegra takmarkana og viðkvæmanlegra ávaxta stendur ávaxtariðnaðurinn frammi fyrir áskorunum. Ófullnægjandi geymslugeta og ófullkomin ferskrar tækni leiðir til skemmda ávaxta og mikils taps. Þetta hefur orðið megin þátturinn sem takmarkar þróun landbúnaðarvælaiðnaðarins og haft áhrif á tekjur bænda og samkeppnishæfni markaðarins. Að finna árangursríka varðveisluaðferð hefur orðið brýnt vandamál sem þarf að leysa.
